Los mejores restaurantes nuevos de Toronto 2022

Los lugares más emocionantes para cenar en este momento

Por Alex Baldinger, Rebecca Fleming y Liza Agrba| Fotografía por John Cullen y Daniel Neuhaus| 19 de mayo de 2022

Después de más de dos años de cierres intermitentes, comidas en el patio empapadas por la lluvia y más comida para llevar de la que habíamos consumido en toda nuestra vida anterior a 2020, se siente como un impulso existencial volver a comer en el interior. Es otro hito en el largo camino de regreso a la normalidad, y nunca hemos estado más agradecidos por cada martini perfectamente enfriado, cóctel de camarones vigorizantemente frescos, bavette precisamente medianamente rara o montón de lorighittas de Cerdeña trenzadas a mano: el tipo de cena que pierde algo cuando se coloca, aunque con amor, en un recipiente para llevar. Salir a cenar no está libre de riesgos, por supuesto. Pero muchos de nosotros simplemente hemos decidido que el riesgo vale la recompensa, que es volver a sentirnos como antes de la pandemia. Porque salir a cenar siempre ha sido algo más que sustento: es la forma en que nos relacionamos, salimos, nutrimos, liberamos del estrés y nos reconectamos. Es una parte elemental de lo que somos como ciudad y sociedad.

El paquete "Dónde comer ahora" de este año celebra los nuevos y extraordinarios lugares para comer de la ciudad. Aquí, exploramos: secuelas exitosas (o tres secuelas) de operadores establecidos que cocinan la comida fina canadiense, italiana o francesa de sus sueños; destacados pop-ups nacidos de la pandemia que se convirtieron en negocios físicos; una ráfaga de nuevas pizzerías, panaderías y bodegas de botanas; y un repentino exceso de filetes con papas fritas, opciones de sushi enrarecido y clásicos de comida reconfortante reconstituyentes diseñados para ayudarnos a superar lo que venga después.

Osteria Giulia • Fonda Balam • Pepper's Food & Drink • Sunnyside Provisions • Maeli Market • Oroshi Fish Co. • Mimi Chinese • Katsupan • Pizzeria Badiali • Slowhand Sourdough Pizza • Piccolo Piano Pizzeria • Mira Mira Diner • Vela • Twenty Victoria • The Haifa Room • Emmer • Dear Grain • Panadería Noctua • The Wood Owl • Oji Seichi • Shaker's Club • BB's • Milou • Stock Bar • Vilda's • Crumbs Patties

Un toque de luz solar de la Riviera italiana ha iluminado Avenue Road por cortesía de Osteria Giulia, la última cocina italiana del chef Rob Rossi y el socio comercial David Minicucci. Osteria Giulia reemplazó a L'Unita Enoteca, el restaurante favorito del dúo en el barrio para la comida italiana de la vieja escuela, y llega cuatro años después de la apertura de Giulietta, su excelente restaurante italiano central en College Street. Es el hermano más joven pero más glamoroso de la familia.

Una meditación sobre la cocina de Liguria en el norte de Italia, el menú de Rossi es una incursión vigorizante en las profundidades del mar. Incluye quizás el plato de mariscos más puro de la ciudad: una selección rotativa de langostinos, pulpo, vieiras y sardinas. Servido solo con limón, sal de roca y aceite de oliva de primera, el plato grita confianza: producto de primera calidad tratado con cuidado. Hay más pompa en otros platos, como las impresionantes vieiras crudas de Hokkaido en un charco de aceite de chile de color mandarina, cubiertas con finas monedas de kumquat, hinojo y agretti (algas marinas). Todo en el plato complementa las vieiras sin abrumar su sabor limpio y cremoso.

A Rossi le gusta tomar notas ocasionales de los libros de historia: el vitello tonnato, en su apogeo de los años 70, era un plato piamontés de ternera gruesa y bien hecha bajo una salsa de atún ultra rica. La versión de Rossi se basa en ternera finamente afeitada y cocida a fuego lento que todavía está rosada, tanto que él la llama carpaccio, cubierta con una piscina etérea de atún confitado emulsionado con aceite de oliva que hace que la ternera y el atún parezcan la combinación más natural.

Al igual que la comida, la habitación es sencilla, elegante y sin esfuerzo con una lujosa paleta de leche y miel. El resultado es casi relajante: piense en roble rubio, piedra caliza italiana y lana de marfil envueltos alrededor de los paneles acústicos, que mantienen a raya el animado estruendo; después de dos años, casi habíamos olvidado cómo sonaba un comedor repleto. 134 avenida Rd. osteriagiulia.ca

Después de hacerse un nombre al frente de las cocinas de algunos de los lugares mexicanos más de moda de la ciudad, y luego alimentar la moda de los tacos de birria del verano pasado en un pop-up respaldado por Matty Matheson, la pareja de chefs Kate Chomyshyn y Julio Guajardo finalmente tienen un lugar al que llamar su propio. Pero no es una taquería ni un asunto quisquilloso: es una fonda, un restaurante informal que sirve comida callejera y comida casera popular en Léon, la ciudad de origen de Guajardo. No hay otro comedor como este en Toronto: cada asiento es un asiento de mostrador, lo que le da una sensación retro de estación de tren y restaurante. La sala vibra con la charla de los clientes y el ruido de los cubiertos, la comida es desordenada, las margaritas son tonificantes y es inmensamente divertido.

Si bien es probable que esté aquí por la birria, no se salte el coctel de camarón: una copa de vidrio llena hasta el borde con pequeños camarones nórdicos que nadan en un sabroso mar de salsa de tomate picante junto con trozos de aguacate cremoso, pepino crujiente, cebolla morada y jalapeño. Combinado con galletas saladas y chips de tortilla fritos para servir, es una variedad adictiva de texturas y sabores, cada bocado enciende felices fuegos artificiales en tu lengua. 802 Dundas St. W., fondabalam.com

Esta joya del extremo oeste es lo más parecido que tiene Toronto a una parada de carretera estadounidense, y lo decimos de la mejor manera. Es una tienda de variedades que vende bocadillos difíciles de encontrar como Dunkaroos. Es una tienda de botellas abastecida con cerveza local, vino VQA y sake. Pero también es un mostrador de comida que prepara comida reconfortante hawaiana, filipina y japonesa: salchichas con chili y queso, pollo frito con ensalada de macarrones y especialidades diarias (kaldereta de res con lumpia, picadillo con tostones) que resaltan los antecedentes y las especialidades de los chefs. 189 Avenida Wallace, @peppers.189

Un viaje a la nueva tienda general de Roncy es un jugueteo. Pase por un poco de leche o mantequilla y trate de irse sin barras de chocolate importadas, comidas caseras congeladas, tarrinas de helado suave o una botella de vino de naranja. Hay cerveza y sidra de barril para que pueda tomar un sorbo mientras compra, y un menú para llevar que incluye pescado y papas fritas, poutine y una ensalada que realmente le hará ganar amigos: Dave's Salad Fries trae un montón de cordones de zapatos debajo de verduras de hoja verde. , trozos de tomate, pimientos de plátano y cebollas, ambos en escabeche y crujientes. 287 Roncesvalles Ave., Sunnysideprovisions.ca

Escondido en la base de un estacionamiento de North York hay un mercado que obtiene todos sus más de 5,000 artículos de Taiwán, incluidos utensilios de cocina, productos de belleza y, lo más importante, alimentos. Los frigoríficos y congeladores están llenos de alimentos básicos (tofu fermentado, tofu frito); los estantes están repletos de fideos instantáneos, kits de té de burbujas y vinagres de frutas. En el centro de todo, y con la forma de la nación isleña, hay una cocina que sirve refrigerios para llevar (huevos de té, pollo con palomitas de maíz), cajas de bento y helado suave en sabores como leche de papaya.18 William Sylvester Dr., maelimarket.com

Los propietarios Jeff Kang (del ahora cerrado Après Wine Bar y, antes de eso, de Canis) y Jason Ching y Edward Bang (el equipo detrás de Omai de Baldwin Village) concibieron inicialmente a Oroshi Fish Co. como una operación de compra a granel de productos ultra altos. pescado de calidad, con una barra de sushi para llevar como una especie de ajetreo. No se trataba solo de fusionar su poder adquisitivo; el equipo quería un espacio dedicado para el envejecimiento en seco de mariscos de primera categoría para sus restaurantes, un proceso que eleva el pescado de alta calidad al máximo de su potencial, al igual que un buen bistec. Pero las cosas no salieron según lo planeado: poco después de abrir en febrero, apenas podían satisfacer la demanda de su pescado añejado en seco y decidieron seguir adelante. Ahora tienen uno de los mejores mostradores de sushi de la ciudad.

Para un recorrido por los grandes éxitos de Oroshi, obtenga el juego de omakase para dos, que viene con un par de handrolls convenientemente envueltos, perfectos para devorar con impaciencia en su camino a casa. Está dispuesto en el orden de consumo: elaborado a partir de piezas más magras, como el besugo o la vieira, evita que su paladar se sienta abrumado por la riqueza de los cortes más grasos y exuberantes que están por venir. El atún rojo es una atracción principal aquí. Está disponible en tres variedades de nigiri o sashimi: akami carnoso (magro), chutoro equilibrado (graso medio) y otoro lujoso (graso). Del mismo modo, el sashimi de vientre de trucha arcoíris viene en un intrincado patrón de sombreado que rompe su textura ultra rica.

El mostrador de sushi puede haber sido el centro de atención, pero Oroshi cumple con creces su misión original como economato de pescado: se puede comprar pescado entero añejado en seco, junto con porciones cuidadosamente preparadas destinadas a hacer sushi en casa. Dado el entusiasmo con el que los habitantes de Toronto han adoptado la filosofía de envejecimiento en seco de Oroshi, es mejor que ordene con anticipación, aunque es posible que pueda obtener un pedido sin cita previa. Dirígete al callejón, busca la puerta azul y prepárate para que te arruinen el resto del sushi. 962 College St., oroshifishco.com

Antes de Mimi Chinese, estaba Sunny's, un pop-up de gran éxito especializado en cocina regional china. Sunny's fue un pivot pandémico amigable para llevar para el chef ejecutivo David Schwartz y compañía; Mimi Chinese, con sus suntuosas cabinas de terciopelo rojo, dramáticas paredes negras y meseros con moños (que no debe confundirse con MiMi Restaurant, el antiguo lugar vietnamita de East Chinatown) fue su plan desde el principio. Para una ciudad hambrienta por mucho tiempo del placer de cenar, un restaurante como Mimi, rebosante de estilo, y tanto del teatro de la cena como de la comida, es un lugar para finalmente despejar las telarañas del encierro.

La comida es un recorrido impresionante por las regiones culinarias de China, y está etiquetada con el lugar de origen de cada plato. Pida lubina entera bajo una gruesa manta de chiles fermentados en casa y será transportado a Hunan con su famosa comida picante. Una lubina más suave, cocida al vapor antes de escaldar su piel con aceite de cebolleta y cubierta con caldo de soja, evoca los sabores más sutiles de Guangdong. Schwartz y el chef de cocina Braden Chong se adhieren en gran medida a las recetas tradicionales: esta comida se trata de autenticidad (con algunos ajustes estilísticos), no de elevación.

Una ventaja de un menú dedicado a la regionalidad es la oportunidad de probar platos que quizás no asocies inmediatamente con la cocina china. Caso en cuestión: el jurel de cola amarilla, servido crudo y en rodajas finas. Puede pensar en sashimi al estilo japonés, pero Guangdong tiene su propia tradición de pescado crudo. El rabo amarillo de altísima calidad de Mimi nada en un charco de aceite de jengibre verde vivo, sobre una salsa de soja fermentada y arroz, y cubierto con pepino finamente picado y chayote, pequeñas joyas con olor a caviar. Las especialidades rotativas mantienen el menú fresco, pero son pilares confiables son su columna vertebral. Entre estos se encuentra el fideo de cinturón de cuatro pies, sí, el nombre del plato.

Un plato completo en Mimi Chinese insinúa la amplitud y la asombrosa delicia del repertorio culinario de China es literal: cubierto con un aceite picante de chile de Sichuan y cortado en trozos más manejables junto a la mesa. Otro es el char siu, que requiere tres días de salmuera, marinado y tostado para emerger en su forma final: carne de cerdo tierna que se derrite, glaseada con miel de flores silvestres de Ontario y servida con soja caramelizada. El repollo carbonizado es un éxito durmiente; sus bordes ampollados, recubiertos con vinagre negro añejo, soja dulce, comino y chile de Sichuan, lo convierten en un bocado intensamente sabroso. Ninguna salida está completa sin un poco de baiju, una bebida espirituosa a base de sorgo que es el licor más consumido del mundo, aunque no está suficientemente representado en los elegantes comedores de Toronto, hasta ahora. 265 Davenport Rd., mimichinese.com

Junto al taco de birria, el katsu sando se ha convertido en una de las señas de identidad culinarias de la dieta pandémica. Los sándwiches japoneses sin corteza salían volando de las cocinas emergentes, bares de vinos, cervecerías e incluso, el verano pasado, de una cocina de contenedores de envío en McCormick Park. Al detectar una oportunidad (y enfrentarse a un despido por la pandemia), Wilson Shin decidió dejar su experiencia en la alta cocina (que incluía temporadas en George y Eleven Madison Park de Nueva York) y abrir una tienda de sándwiches en el centro comercial Sky City de Scarborough dedicada al arte. del sando.

El secreto es el shokupan de Shin, las hogazas cuadradas de pan blanco enriquecido con leche, ligeras como el aire, que forman la base de cualquier sando auténtico. Cada uno toma tres días para hacer, pero la recompensa es clara al morder uno de los paquetes de pan. El katsu sando de gambas es una maravilla de textura: el pan en forma de nube contrasta maravillosamente con la hamburguesa de gambas fritas, su corte crujiente salado con una pizca de salsa de chile rojo y mayonesa Kewpie; y la ensalada de huevo sando es un recordatorio de que la temperatura y el color, el pan recién cocido al vapor contra las yemas frescas de color amarillo brillante, pueden ser ingredientes vitales. Ambos alcanzan alturas aún mayores cuando se sumergen en un plato de curry japonés. No hay asientos, por lo que no tendrá más remedio que comer en su automóvil, con salpicaduras de salsa y hojuelas de togarashi de las papas fritas sazonadas que desempolvan su tapicería, aunque, en ese momento, nada podría ser mejor. 3262 Midland Ave., katsupan.ca

Cualquiera que viviera en Dovercourt ya tenía Bernhardt's y, más recientemente, su tienda de sándwiches hermana al final de la calle, Vilda's, para presumir. Ahora también tienen la que podría ser la pizzería más bonita de la ciudad. Ubicado en un hermoso lote de esquina victoriano, es donde Ryan Baddeley sirve pasteles completos al estilo de Nueva York hechos con masa fermentada durante dos días. Para disfrutar de la experiencia clásica y de observar a la gente pasar, lleve su trozo de pepperoni salado y una botella fría de Brio al patio. 181 Dovercourt Rd., pizzeriabadiali.com

En 2020, los amigos de Toronto, Dan Ewing y Brett Feeley, lanzaron un negocio de pizzas en la cocina de su casa. Dos años más tarde, finalmente tienen un lugar permanente para sus llamativas creaciones, que sintetizan losas de estilo romano y pasteles de pan súper cursis al estilo de Detroit, con una corteza de masa fermentada engañosamente ligera. Los rincones crujientes y con queso son inconfundibles, especialmente el Peter Piper con pimientos en escabeche, tazas de pepperoni, pimienta negra, cucharadas de ricota cremosa y una llovizna de Mike's Hot Honey. 99 Pape Ave., slowhandpizza.ca

El otoño pasado, Victor Barry transformó Café Cancan en un lugar donde la pizza es lo primero. Las paredes de color rosa Pepto de la habitación estaban recubiertas de rojo carmín y colgaban un letrero de neón que proclamaba "la pizza es vida", algo con lo que no podemos discutir. Ahora es menos el bistro soñado de Barbie, más un burdel veneciano. Las cortezas se cocinan en un horno de leña a una temperatura abrasadora de 1,000 grados Fahrenheit, hasta que estén súper suaves y llenas de burbujas. El jamón y queso, con cerdo Berkshire, queso cheddar, avellanas y mucha mantequilla marrón es un éxito. Calle Harbord 89, @piccolopianopizzeria

Los últimos años han sido particularmente desagradables con la oferta cada vez menor de comensales antiguos de Toronto. Desde principios de 2020, hemos perdido el restaurante Tulip, Mars Food y Bloor Jane, por nombrar algunos. A pesar de lo difícil que puede sentirse la multitud de filetes y huevos de la ciudad, hay una nueva ola de comensales en ascenso, liderada por el excelente White Lily Diner de Riverside y ahora Mira Mira, en un antiguo edificio de banco de color melocotón en las playas, de la chef Amira Becarevic y su socio Justin Cheung.

Como todos los buenos comensales, Mira Mira es un lugar ideal para familias, con un menú para niños bien pensado y saludable y platos para adultos que combinan los estándares de los comensales y los clásicos sólidos de estilo hogareño. Una chuleta de cerdo ahumada entrecruzada viene con un puré ligero como una pluma de batatas con mantequilla marrón y duraznos escalfados con cardamomo. La hamburguesa del banquete, cubierta con queso cheddar ahumado y tocino, viene con monedas de papa, el híbrido ideal de papas fritas y papas fritas. Y, sí, hay un bistec con huevos muy bueno, rociado con una salsa de crema de granos de pimienta y brandy lleno de umami y combinado con espárragos escalfados, una versión un poco más ilustrada de un clásico. Quizás lo más importante, se sirve a cualquier hora. 1963 Queen St. E., eatmiramira.com

El universo aún no ha cumplido con los locos años veinte posteriores a la pandemia que nos prometieron, pero puedes probarlos en Vela, el lugar elegante y atrevido de King West de los veteranos de la industria Amanda Bradley y Robin Goodfellow. Cuando Vela abrió el verano pasado, la provincia estaba en medio de una ola u otra, lo que significó que la grandeza del comedor se perdió para sentarse en el patio de CafeTO, el único tipo permitido en ese momento. La habitación se inspiró en los bares del vestíbulo del hotel de antaño y es algo así como una maravilla. La iluminación LED incorporada, suave y blanca, se abalanza sobre las paredes curvas, sobre las banquetas y las mesas con cubierta de mármol, y continúa a lo largo del techo ondulado en corrientes paralelas: el efecto es como una toma de larga exposición de una carretera concurrida por la noche.

Todo distraería la atención de la comida, si no fuera por el hecho de que la comida es bastante buena. El menú incluye algunos éxitos clásicos del hotel: cóctel de camarones, ensalada de cuña, filete de lomo. El cuello de cerdo ibérico se destacó recientemente: un jugoso corte marmoleado, servido con col de col rizada ahumada y polenta con queso. (¿Quién necesita papas fritas cuando hay polenta con queso?) Y no se salte la berenjena picante. Está vestido con pecorino y funky 'nduja, y emite algunas vibraciones reales de berenjena a la parmesana. Sentarse en el mostrador del chef, escuchar las divertidas bromas de los cocineros del otro lado y beber un cóctel de champán es lo más elegante que hemos sentido en mucho tiempo. 90 Portland St., velatoronto.com

El cierre de Brothers durante nuestro primer verano pandémico conmocionó a la escena gastronómica de Toronto. Después de abrir en 2016, el bistró Bay Street de Jonathan Nicolaou y Chris White desarrolló rápidamente seguidores leales por su menú cambiante, vinos interesantes y un servicio sin pretensiones. Sin embargo, el cierre no fue del todo culpa de Covid. Nicolaou y White estaban llegando al final de un contrato de arrendamiento de cinco años y el edificio fue vendido. Sin embargo, la pandemia les robó la oportunidad de salir con estilo con una última cena. En cambio, hicieron lo que todos los demás restaurantes se esforzaban por hacer: cambiaron a comida para llevar, poniendo la mayor cantidad posible de Brothers en contenedores para llevar. Hubo un amuse bouche, hubo maridajes de vinos, incluso hubo una lista de reproducción descargable puntuada con los sonidos de un restaurante concurrido del centro. Fue todo lo bueno que iba a ser, pero no fue la despedida que nadie había esperado.

Al mismo tiempo, estaban alquilando un nuevo espacio en la base del antiguo Imperial Life Building, donde finalmente tuvieron la oportunidad de recibir invitados el verano pasado, con un servicio de manteles blancos en el patio CafeTO más codiciado de la ciudad. Ahora, Twenty Victoria es la única razón para visitar esta cuadra del centro que no implica renovar una identificación del gobierno.

Es más grande que Brothers pero con menos asientos (de 30 a 22) divididos entre un comedor, donde se sirve un menú de degustación de varios platos, y unas pocas mesas de bar reservadas para visitas sin cita previa, donde los invitados piden de un à igualmente estelar. menú a la carta. Esta vez, Nicolaou, quien recientemente se separó del restaurante, le pasó la antorcha a la chef Julie Hyde, quien trabajó en cocinas con estrellas Michelin y fue traída de Brothers, donde la estaban preparando para asumir un papel más importante aquí. El menú de Hyde cambia todos los días, según sus caprichos y lo que hay disponible. Una noche de primavera, eso significó vieiras crudas nadando con escarola crujiente en una crema de vieiras decadente, un paquete de pappardelle aterciopelado equilibrado con acelgas amargas en una salsa de pan con vino blanco y mantequilla, y un tartar de venado terminado con daikon picante. Cada ingrediente tiene una historia, hasta las fresas en la compota de queso, cultivadas en una granja de Brantford donde White apareció temprano para obtener lo mejor del grupo.

Cada aspecto de una noche en el Twenty Victoria, desde el servicio estelar hasta la comida sublime y el ritmo relajado al que se puede disfrutar (aquí no cambian las mesas), es un recordatorio de lo que significan para nosotros las experiencias de restaurante como esta y cuánto los extrañamos. Calle Victoria 20, @twentyvictoria

The Haifa Room es una declaración geopolítica en torno a un restaurante de Oriente Medio. Ubicado en la parte superior de la franja de Ossington en el histórico edificio Waltman's Drug, recibe su nombre en honor a la tercera ciudad más grande de Israel, una ciudad a menudo aclamada como un ejemplo de coexistencia y prosperidad palestino-israelí. Es una dinámica reflejada en los dueños del restaurante, todos veteranos de las cocinas de Toronto con sus propios vínculos con Haifa: Waseem Dabdoub y Fadi Hakim son palestinos; Joseph Eastwood y el chef Jason Hemi son israelíes. "¿Peleamos? Seguro. Peleamos por la cristalería", dijo Dabdoub cuando el restaurante abrió para cenar el otoño pasado.

Es una buena línea, pero no hay desacuerdo sobre el atractivo del menú de Hemi, que rinde homenaje a ambas cocinas con versiones divertidas e imaginativas de algunos de los sabores más icónicos de la región. Su hummus sedoso está aderezado con accesorios de temporada, como coles de Bruselas fritas, rodajas de naranja en conserva y un toque de sal picante. Los falafel crujientes son tan verdes como los Jardines Baha'i de Haifa, y es mejor emparedarlos dentro de una de las pitas hechas localmente. El punto culminante es la paletilla de cordero especiada de Hemi, que está destinada a ser picada y separada y metida en bolsillos de shawarma de bricolaje con mucho toum con ajo y tahini con harissa, perseguido con algo de la lista de bebidas concisas.

Acerca de esas bebidas: debido a un error de personal después del cierre de Omicron, no había un cantinero para preparar los Figues Dizmur que pedimos antes de nuestra comida, solo una de las realidades de salir a cenar en un país que aún no es pospandémico. mundo. Pero un cantinero de respaldo se abalanzó a la mitad de la comida y se puso a trabajar valientemente en el cóctel de la casa. Hecho con ginebra con infusión de higos, fue uno de los mejores martinis que tuvimos este año: súper suave, con un toque dulce y adornado con una aceituna de queso azul, tan armonioso como la propia Haifa. 224 Ossington Ave., thehaifaroom.com

Como cualquier buena masa fermentada, esta panadería-restaurante de Harbord Street tardó mucho tiempo en hacerse. Pasaron tres años desde que el propietario de la panadería, Philip Haddad, comenzó a compartir tomas llamativas de sus horneados de prueba hasta que finalmente se abrieron las puertas, pero la espera valió la pena. El pan es espectacular, el blanco campestre del tamaño de una pelota de voleibol en particular. Pero lo que realmente aviva las alineaciones son los artículos de pastelería y viennoiserie, incluido el croissant de pistacho fuera de este mundo; y una sensacional patty melt sobre centeno mármol. 161 Harbord St., emmertoronto.ca

Dear Grain de Hamilton hizo su gran movimiento a Toronto con la apertura de un ostentoso "estudio de masa madre" en Ossington. El nombre es apropiado: es mucho más una sala de exhibición de carbohidratos de alta gama que una panadería tradicional. Los panes de Adri Greenspan son la atracción principal: es un verdadero experto en masa fermentada, capaz de obtener sabores y texturas excepcionales a partir de ingredientes humildes. No busque más allá de su pan de molde de gachas de avena multigrano y creaciones que superan los límites como su pan de queso parmesano e higo. 48 Ossington Ave., deargrain.com

El panadero nacido en Venezuela, Daniel Sáez, desarrolló seguidores al comienzo de la pandemia, cuando vendió sus panes en un restaurante de Junction. Más tarde, encontró un hogar permanente al final de la calle, en lo que solía ser Vesuvio. Donde antes la gente hacía cola para conseguir un último trozo de la pizzería de 63 años, ahora esperan la petanca, los bollos de la mañana y los croissants de Sáez (uno de los cuales comparte su ADN con un churro). Algunos días, Sáez rinde homenaje al antecesor de la panadería vendiendo rebanadas cuadradas de pizza. 3014 Dundas St. W., noctuabreadproject.com

El equipo detrás del relajado gastropub de Danforth, el Wren, aseguró el espacio de al lado para un bar hermano justo antes de la pandemia, pero una serie de retrasos pospusieron su apertura hasta el otoño pasado. Desde entonces, el Wood Owl se ha convertido en la contraparte más refinada del Wren, completo con un excelente programa de vinos, un menú creativo y un interior acogedor decorado con paneles de madera y candelabros antiguos.

El sommelier Darryl Crawford defiende a los enólogos de regiones relativamente desconocidas, como Penedès (España) e Irouléguy (Francia), con una predilección por los vinos fuertes, estructurados y de alta mineralidad. Complementando los sorbos está el menú de refrigerios de la chef Tabitha Cranney, que incluye una excelente mousse de hígado de pollo con todos los acompañamientos: jalá casera, pepinillos, mermelada de manzana y arándano. Siempre hay algún tipo de crudo: una iteración reciente fue un magnífico atún de alta calidad con un animado elenco de apoyo de ponzu, aguacate, chiles y furikake. Y en el lado más sustancioso, hay bistec de falda a la parrilla con un demi-glace de estragón profundo y sabroso y pommes allumette crujientes. Combínalo con un tempranillo exuberante y tánico de la región de la Ribera del Duero en el centro de España y deléitate con la armonía atemporal de la buena comida, el vino atractivo y los hermosos espacios. 1380 Danforth Ave., @thewoodowlto

Probablemente era justo asumir que el auge del ramen en Toronto había terminado, con excelentes opciones en casi todos los rincones del GTA, desde Momofuku Noodle Bar hasta la multitud de Kintons y Santoukas y Konjikis e Isshins. Lento, tal vez. Pero los recién llegados, como el Musoshin al estilo de Kioto, que aterrizó en Roncesvalles en 2020, y el destacado Oji Seichi, que llegó al este de Chinatown el verano pasado, parecen haber refrescado nuestro apetito.

Oji Seichi es el último esfuerzo del chef Mitch Bates, anteriormente de las cocinas Grey Gardens y Momofuku de Kensington, tanto aquí como en Nueva York. Lleva su nombre en homenaje al tío abuelo de su esposa, Seichi, quien sin duda estaría orgulloso del minucioso trabajo que se lleva a cabo en su nombre. Bates siempre ha sido un chef extremadamente técnico y preciso, y aunque la mayoría de los chefs de ramen se obsesionan con la composición de su caldo, su ballena blanca es el fideo perfecto. Él y el copropietario Shawn Irvine incluso importaron una máquina japonesa de fideos de $50,000, aproximadamente del tamaño de un automóvil pequeño, para lograr la forma, la textura y el sabor perfectos; lo llamó Midori, y está demostrando ser una inversión que vale la pena.

Esto es obvio con el primer sorbo de uno de los tazones de Bates. Su paitan ramen está hecho con un cremoso caldo híbrido de cerdo y pavo que sabe a sopa de pollo con esteroides, la mejor cura para lo que le aqueja desde Paxlovid, para el cual Bates produce fideos Hakata de trigo sarraceno resistentes que son tan adecuados para el caldo más espeso. Mientras tanto, los fideos clásicos que usa en su caldo shio y shoyu al estilo de Tokio son una mezcla de blanco canadiense, trigo y centeno con alto contenido de proteínas.

Pero quizás lo más apetecible en Oji Seichi no tiene nada que ver con fideos, caldo o Midori. Es la arena de camarones, la interpretación de Bates de las hamburguesas de camarones de comida rápida que aparecen en los menús de toda Asia. Es una empanada delgada de camarones molidos que se mezcla con grasa de cerdo y se mete en un rollo de papa con lechuga picada, mayonesa al curry y pepinillos. Podrías comerte 10 si no tuvieras cuidado. Una vez que fue un pilar, se retiró y ahora podría regresar ocasionalmente como un especial por tiempo limitado: hablemos de una ballena blanca. 354 Broadview Avenue, @ojiseichi

Este es el segundo proyecto en tantos años para Leemo Han e Ihn Huh. Es una tienda de sándwiches de día, un restaurante coreano de noche. Como de costumbre, el espacio emana la estética característica de Han: inundado por el suave resplandor de los letreros de neón y adornado con muebles y accesorios antiguos. La música hip-hop suena en lo alto, interrumpida de vez en cuando por el repiqueteo de la carne de chuletón que se corta en la parte superior plana. La hora del almuerzo trae bistecs con queso Philly (pague un poco más para agregar un picante largo, una especie de pimienta italiana picante que atraviesa cada bocado gloriosamente grasiento) y hoagies como el Big Country, cargado con jamón, pechuga de pavo asada al horno, queso americano y una capa de pepinillos fritos. El tamaño completo, casi cómicamente grande, es un asunto de dos personas o de dos días.

Cuando el reloj marca las seis, el menú y el estado de ánimo cambian. Sade canturrea mientras los camareros sirven platos, algunos inspirados en la comida casera de Mama Han, la madre de Leemo. Hay un tonkatsu con costra de panko y huesos de proporciones épicas, precortado en tiras del tamaño de un bocado y vuelto a colocar como un rompecabezas. Viene con una salsera llena de un dulce y sabroso demi-glace de cebolla y champiñones para rociar y un poco de ensalada de repollo vestida con la "salsa mac" de Shaker. Y el jeon, un panqueque estilo coreano del tamaño de un plato hecho con monedas de calabacín finamente cortadas y rellenas con salsa XO de la casa, es una deliciosa obra de arte. Ya sea que esté allí para el almuerzo o la cena, tendrá mucha sed. Para beber, hay tazas de Sapporo, latas de cerveza fresca y algunos cócteles de la casa, pero cuando ves New York Seltzer en un menú, agarras ese toro burbujeante con sabor a fruta por los cuernos. 1261 Bloor St. W., @shakersclub.1261

Nota del editor: Shaker's Club estará cerrado hasta el 30 de mayo, ya que el equipo se encuentra en un viaje de investigación para prepararse para la reapertura de Pinky's Ca Phe. Mac's Pizza, que opera desde la misma dirección, permanecerá abierta.

Cuando el BB's Diner, de corta duración pero muy querido, cerró unos meses después de la pandemia, sus fanáticos quedaron tambaleándose por la abstinencia del arroz frito con ajo. Pero BB's está de regreso, bebés, en el sótano de lo que solía ser Parts and Labor. El propietario, Justin Bella, ha convertido el espacio en un centro para la cultura filipinx. La mayor parte de la semana es el hogar de Sari Not Sari, un club nocturno donde la gente baila con DJ y toma tragos de Jameson. Los fines de semana, de 11 a. m. a 4 p. m., se convierte en BB's, donde los amigos se ponen al día con una tostada francesa con sabor a coco, los niños parlanchines se meten en montones de espagueti Filipinx y la gente de la fiesta de la noche anterior a la resaca de enfermera con caesars y silog salpicados de tamarindo.

El chef Robbie Hojilla prepara aquí el desayuno clásico con cosas como longanisa casera o sabalote frito. La versión de carne en lata, cornsilog, viene con dos huevos fritos, carne tierna salpicada de croquetas de patata, arroz con ajo, atchara picante y un charco obligatorio de salsa de tomate. El pollo frito, inspirado en Jollibee's (pero mejor), viene con una salsa picante de piña y habanero al lado. Y hay especiales semanales, como pancit molo, wontons de camarones y cerdo nadando en un caldo con ajo con pollo rostizado y chicharrones desmenuzados. Era un plato profundamente reconfortante en un domingo invernal de primavera. 1566 Queen St. W., @bbs.bbs.bbs.bbs.bbs

Antes de la pandemia, Mikey Kim estaba cocinando su marca clásica de comida franco-coreana en su epónimo Uncle Mikey's en Brockton Village. Primero vino el pivote de las comidas para llevar y su propia línea de kimchi; luego vino un pivote más grande, cuando su restaurante se convirtió en Bodega del tío Mikey, un comerciante de vinos naturales de pleno derecho. Pero había cambios más grandes en marcha. Con ganas de volver a sus raíces culinarias francesas, Kim se hizo cargo de un lugar en Little Portugal y se dispuso a convertirlo en un bistró honesto llamado Milou.

Después de un período como una tienda de comestibles gourmet y una operación de comida para llevar, Milou abrió brevemente para cenar el verano pasado y encontró su ritmo esta primavera, convirtiéndose en un centro de vecindario que sirve comida desde la mañana hasta la noche. Un viernes por la tarde en el comedor, acentuado con el verde de Roland Garros, podría reunir a grupos de creativos que "trabajan desde casa" comiendo ensaladas y sándwiches de champiñones tempura, y, en una mesa en un frío día de marzo, un residente del vecindario desde hace mucho tiempo leyendo el National Post con un tazón de sopa de cebolla francesa excepcionalmente rica de Kim. Es un verdadero lugar de reunión para todas las edades, el tipo de lugar que más extrañamos.

Quizás, sobre todo, nos perdimos pequeñas delicias como las papas fritas calientes del aceite que se unen a una bavette de corte grueso medio poco cocida en las papas fritas de bistec de Kim; en una ciudad repentinamente rica en opciones de bistec frito (es un plato con buenos márgenes), Kim's es el mejor del grupo. Lo mismo ocurre con su croque madame: una maravilla estética que apila brioche en rebanadas gruesas, jamón de campo y Dijon en una pila rústica, debajo de una tapa gloriosamente decadente de bechamel, queso suizo derretido y un huevo frito tembloroso del que te sentirás culpable (pero no demasiado culpable). ) cortando en. 1375 Dundas St. W., @milou.to

El menú del restaurante ha sido un infierno en los últimos dos años. Algunos se convirtieron físicamente en códigos QR; el contenido de otros se condensó en respuesta a la escasez de personal, el aumento de los costos de los alimentos y los contratiempos en la cadena de suministro. Todo lo cual hace que una visita a Stock Bar se sienta como un viaje en el tiempo a 2019. Este menú no ha sufrido tal recorte, ni en sus dimensiones ni en la amplitud de sus ofertas. Toda la experiencia se siente completamente previa a la pandemia.

Stock Bar se distribuye en tres pisos de Stock TC, el complejo de Midtown dirigido por Cosimo Mammoliti (de Terroni), Stephen Alexander (de Cumbrae) y sus equipos, potencias históricas de la cocina y la carnicería italianas. Sí, puede parecer poco convencional mezclar pizzas y pastas con bistecs y guarniciones de chophouse, pero esta es una comida de elige tu propia aventura sin camino incorrecto. ¿Gnocco fritto del tamaño de una naranja mandarina compartiendo la mesa con bistec tártaro chamuscado? Claro, de hecho, esos bolsillos hinchados de masa frita son un excelente escondite para el bistec picado en trozos grandes, iluminado con una racha de mostaza extra picante. Igualmente renombrado es el Burger Royale; hecho de solomillo, chuleta y costillar añejado en seco, se encuentra entre las hamburguesas más decadentes de la ciudad. 2388 Yonge St., stocktc.com

Desde que se mudaron de Montreal y abrieron el lugar francés Dreyfus en Harbord Street en 2019, Zachary Kolomeir y Carmelina Imola apenas han dejado de moverse. A fines de 2020, abrieron un restaurante de pollo asado, Taverne Bernhardt's en Dovercourt; esta primavera, siguieron con un mostrador de sándwiches, ensaladas y helados solo para llevar al otro lado de la calle. Lo que es consistente en su trío de restaurantes es una sensibilidad franco-judaica única, donde la salsa gribiche se mezcla casualmente con los knishes de papa perfectamente inflados. El de Vilda, extraído del dicho yiddish vilde chaye, o niño salvaje, es el más informal.

El menú tiene una inclinación hacia las verduras, con ensaladas rotativas con brassicas asadas o hinojo y hojas de diente de león o lo que sea de temporada servido en el contenedor de delicatessen. Pero si está aquí, lo más probable es que le guste uno de los sándwiches giratorios del chef Thomas Creery, incluido uno construido sobre una base de salami de res Chicago 58, queso cheddar ahumado y alioli picante; una abundante torre de calabaza asada untada con ese gribiche de yema en un rollo de cebolla de Harbord Bakery; y, el cabeza de cartel a principios de este año, un hoagie de pechuga con queso y queso, un torpedo bien enrollado de carne de res finamente deshilachada, mostaza con miel y Thousand Island. Y sí, deberías tirar un knish relleno de patata en tu bolso por si acaso. 209 Dovercourt Rd., vildastoronto.com

Cuando Randy's cerró a principios de este año (a pesar de la oferta de Drake de comprar el negocio) dejó un agujero de media luna en muchos corazones. Ingrese al nuevo mostrador de hamburguesas de Kensington Market de Pierre St. Rose, una vez un elemento básico de Yonge-Dundas que se convirtió en una ventana emergente en tiempos de pandemia. Su nuevo espacio permanente, pintado en amarillo pastelería, es lo suficientemente grande como para que quepan dos hornos, un mostrador de preparación y el mismo St. Rose.

Las empanadas vienen en carne de res, pollo al curry y vegetales, pero realmente es lo que está afuera lo que cuenta: las conchas de St. Rose, que reciben un lavado de clara de huevo, son más espesas, más escamosas y más mantecosas que sus hermanos. Para algo realmente sustancioso, está el Crumbs Deluxe Patty, relleno de queso, lechuga y tomate antes de ser metido en un bollo de pan de coco tibio. La versión de carne, terminada con ketchup, mostaza, mayonesa y salsa picante de la casa, es un poco empanada, un poco de hamburguesa y 100 por ciento Kensington. Calle Baldwin 160, @crumbspatties